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月饼检测需动用20多种检测设备
发布:kittyll   时间:2015/9/25 14:43:41   阅读:1132 
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中秋节即将来临,国家食药监总局在近日公布了2014年中秋节月饼的督检信息。通过对全国23个生产省份374家生产企业生产的833批次样品进行抽检,发现“好利来”等27批次月饼因菌落总数超标、防腐剂超标等原因抽检不合格。

那么,杭州市萧山区的月饼质量是否让人放心呢?在此之前,记者专程来到区质量计量监测中心,通过现场直击,为读者还原检测月饼的全部过程。工作人员介绍说,月饼检测可分两个类别,一是理化及卫生指标检测,包括营养成分、添加剂、重金属含量等各种指标,基本要先提取(处理)再检测,如:酸价、过氧化值指标检测;另一类别是对其微生物的检测,要先培养再检测。

据悉,在今年全区范围内抽检的96个批次中,月饼的酸价、过氧化值、菌落总数以及大肠菌群的合格率为 100%。

一、酸价检测

检测目的:测定游离脂肪酸含量是否过高,判定月饼是否变质。

检测过程:第一步提取月饼中的油脂,第二步测定油脂中游离脂肪酸的含量,即酸价。

在食品检测室中,记者看到,台子上摆了一排透明的玻璃瓶,里面装着被捣碎的月饼。而旁边,还有一些深浅不一的黄色油脂。实验人员称,这是前一天从月饼中萃取出来的油脂。每一份都是由300-500克的月饼,加进有机溶剂萃取24小时,过滤、蒸发后得到的。接着,用乙醚和乙醇以2:1的比例配成50毫升,称取上述粘稠状物质3-5克溶入,制成溶液。

随后,检测人员就要用氢氧化钾对从月饼中提取的溶液进行“滴定”(即将试剂滴入溶剂中)。

氢氧化钾一滴进去,溶液中立即盛开出一大朵紫色的花。检测人员摇一摇瓶子,紫花消失不见。检测人员说,这表明氢氧化钾分量不够。她陆续又滴了两滴,直到整个溶液一直保持微红色,才表示:游离脂肪酸中和完了。接下来,她将实验中的各种数据进行计算,即可得出这一份月饼样品的酸价。

二、大肠菌群检测

检测目的:月饼是否含有大肠菌群,判断月饼生产加工及销售环节中是否受过(粪便类)污染。

检测过程:先用培养基判定月饼中是否含有可疑菌群,如果有,再进行革兰氏染色试验和乳糖发酵实验等进行确证。

微生物检测除了大肠菌群,还包括菌落总数、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等项目,这些指标不仅关系到月饼是否合格,而且关系到消费者的健康,一旦这些指标超标,轻则导致腹泻,重则引起肠炎等疾病。如何检测出这些指标是否合格,就是微生物检测室的任务了。

不夸张地说,微生物检测室是整个检验中心最神秘,也是最干净的实验室。检测人员在进去之前,要经过“一更间”“二更间”,连续两次更换工作服,还要戴帽、戴手套、穿鞋套、护目镜,全副武装。另外,检验用的试管、器皿等要经过高压高温灭菌消毒,经专用通道进入实验室。

记者隔着玻璃看到,检测员在无菌室中培养细菌。他们先把月饼称重,然后装进塑料袋子里,加入水,用机器打匀。检测人员将打匀后的溶液取出,再用吸管吸取一定的量,分别注入不同的试管中,进行培养。这些试管里已经预先放入了不同的培养液,以适应不同的菌类生长。

据实验人员介绍,菌类培养一般需要2-5天。到培养时间后,他们将对各试管进行检测,以确定各试管中是否培养出来了预定的菌类,各种菌又有多少数量,并根据统计结果反推月饼中含有何种细菌、含量多少。统计完毕,再把它们统统消灭。

月饼检测需动用20多种检测设备

一块小小月饼,如果做一次全项目检测,需要动用20多台不同的仪器,最快需要近一个星期才能“揪出”不合格的月饼。其中,大型的高科技检测设备就有10余种。比如菌落计数器、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等,光这些设备就要300万元左右。对于那些“可疑”月饼,还得用高效液相色谱-质谱联用仪及气相色谱-质谱联用仪等更高级的设备进行确认。

除了酸价和菌类外,月饼检测还包括过氧化值、总砷、铅、脂肪、总糖、苯甲酸、黄曲霉毒素等等内容。许多项目都要用理化手段进行检测,耗时数天。

来源:萧山网-萧山日报
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