牛生长激素（BST）是由脑垂体前叶嗜酸性细胞分泌的一种具有调节生长和催乳功能的蛋白质，早在20世纪30年代，牛生长激素就被注射到母牛体内以增加牛奶产量。20世纪80年代研制出基因合成的重组牛生长激素（rBST），它可以使奶牛的产奶量增加10％以上。重组牛生长激素与内源性牛生长激素的区别是N-末端氨基酸序列上的一个丙氨酸替换成了蛋氨酸。1993年美国食品药品监督管理局允许对奶牛使用重组牛生长激素，以提高牛奶产量。

母牛被注射了rBST之后，所产牛奶中的类胰岛素一号生长因子（IGF1）含量会大幅增加。近年来有研究表明，IGF1可能增加人体患癌症的风险。IGF1可以进入血液并影响其他激素的活动水平。妇女产前和哺乳期尤其容易受其影响，它可以干扰乳房细胞正常生长，从而增加罹患乳腺癌的风险。rBST的另一个间接影响在于增加了抗生素的使用量，因为rBST在增加奶牛产奶量的同时，也导致了牛乳腺炎发病几率的增加。治疗乳腺炎所使用的抗生素会残留在牛奶当中，最终被摄入人体。这些残留的抗生素容易引起人体过敏反应、造成环境平衡紊乱或菌群失调，并在药物治疗中产生耐药性。基于这些因素，加拿大、欧盟、挪威、瑞士、日本、新西兰和澳大利亚都禁止了rBST乳制品的使用和进口，我国也未批准这类激素的使用。

目前，国内外关于重组牛生长激素的测定方法报道较少，主要有酶联免疫法、放射受体分析法、毛细管电泳法和体积排阻色谱法等。酶联免疫法和放射受体分析法由于方法原理的原因，不能分辨内源性牛生长激素和重组牛生长激素（两者结构非常相似）。对于牛奶这类富含蛋白质的样品基质，上述方法很难在低浓度水平下进行准确定量。采用超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法测定牛奶中rBST N-末端肽链，操作简单、灵敏度高、重现性好，适用于牛奶中重组牛生长激素N-末端肽链的快速测定。


来源：《理化检验-化学分册》2014年第11期