藏红花价格昂贵，因此罪犯份子们试图通过掺假来增加这种香料的份量就不足为奇了。

把这种香料添加到你厨房的调味品架上是非常奢侈的事情，因为每100克需要几千美元，以至于红花、姜黄、栀子花、藏红花植物的雄蕊都被不良经销商们用来提升其利润率。

众所周知，掺假盛行但检测却十分困难，而藏红花这种香料粉的检测则更是如此，因为最优质的藏红花通常是做成丝来销售的。

现在，希腊和意大利的研究人员已经开发出一种实验室技术——基于核磁共振(NMR)光谱和化学计量的方法，能更容易地发现这种掺假行为，而无论这种香料被做成何种形式。

科学家使用一种布鲁克拜厄斯宾AVANCE 600光谱仪来分析希腊藏红花的10个样品，并产生一个代谢产物的快照或“指纹”，把它与典型的纯香料样品进行对比。

当红花、藏红花雄蕊、栀子花以及姜黄在样品中的重量达到20%的水平时，NMR技术就能够识别。

重要的是，这种方法只需要一个细小的香料样本，就可以快速和容易的实施，似乎样品在检测完后还有很好的再利用性，这意味着这种方法适合于筛选大量的藏红花。

这一研究成果被发表在《食品化学》杂志上，作者提出：“藏红花检测是一项非常具有挑战性的任务，因为它的物理、化学或感官特性的变化并不总是很容易被识别出来”，使用基于NMR的方法能够容易地评估每种用来假冒藏红花的植物，这被认为是该技术第一次用于这方面的评估。

他们得出结论：再投入一些工作后，这种技术就可以适用于来自世界多个地区不同等级藏红花的检测。



来源：材料与测试
译者：天使之翼
译自securingindustry
 
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