甲醛对人体和动物具有较高的毒性。目前，甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸物质，也是潜在的强致突变物之一，我国《食品卫生法》中明确规定禁止向食品中添加甲醛。然而，由于甲醛具有杀菌、防腐、保鲜、增白和增加机体组织脆性和稳定性的作用, 一些不法厂商向食品中添加甲醛, 以达到改善食品感官、提高白度、延长保存时间及改善口感的目的。因此，建立一种简单、快速且灵敏的方法用于测定发酵酒和饮料样品中的甲醛十分必要。
 
目前，甲醛的检测方法主要有分光光度法、催化动力学光度法、荧光光度法、气相色谱质谱法、高效液相色谱法、液相色谱质谱法和示波极谱法。本工作以微波加热为衍生手段，以分散液液微萃取为提取方法，采用高效液相色谱法同时测定发酵酒和饮料中甲醛的含量。
 
1 试验方法
 
用甲酸调节发酵酒（饮料）pH值至4，过0.45 μm滤膜，移取此样品溶液5 mL于10 mL离心管中，然后将90 μL离子液体（提取剂），500 μL乙腈（分散剂）和70 μL 衍生剂的混合溶液快速注入到样品溶液中，随即形成乳浊液，用手轻轻振摇并混合均匀后，置于微波萃取仪中，在300 W微波功率下辐照60s。在10 000 r/min转速下离心乳浊液5 min，弃去上清液，将离心管底部的离子液体用微量进样器取出，并用乙腈定容至200 μL，将分析溶液过0.22 μm滤膜，进行测定。
 
2 线性关系、检出限和定量限
 
将甲醛标准溶液加入到啤酒样品中，配置系列甲醛工作溶液，按试验方法进行提取和测定。以甲醛的质量浓度ρ为横坐标，以峰面积A为纵坐标绘制工作曲线，线性范围为1.00～100.00 µg/L，线性回归方程为A=2593.4+7956.1ρ，相关系数0.9991，检出限（3S/N ）和测定下限（10S/N ）别为0.16 µg/L和0.53 µg/L。
 
3 样品分析
 
按试验方法对啤酒、葡萄酒、可乐和橙汁等4种样品进行测定，除啤酒外，其他样品均有少量甲醛存在。样品的加标回收率在92.5%～99.1%之间，测定值的相对标准偏差在2.6%～7.8%之间。每天分析一次加标啤酒样品，连续分析5天，日间精密度在3.2%～7.8%之间。
 
节选自《理化检验-化学分册》2015年第51卷第4期