2015年8月13日，上海——科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）近日采用Thermo ScientificTM Ultimate 3000 RSLC超高效液相色谱 (UHPLC) 和基于Orbitrap高分辨质谱技术的Thermo Scientific™ Q Exactive™ 组合型四极杆 Orbitrap 质谱仪，结合组学分析软件SIEVE和统计学软件SIMCA，对不同香型的白酒进行组学研究，发布了利用多元统计分析建立的快速、准确、客观地鉴别白酒香型的新方法，并完成对所发现标志物的鉴定。相较于目前常用的感官分析法，赛默飞此次发布的质谱分析方法更加客观，也更容易量化形成统一的标准。
 
中国白酒历史悠久，随着香型风味的逐渐演变和发展，目前业内公认有十二种香型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、药香型、老白干香型和馥郁香型。对于香型的区分和鉴别，目前主要依靠具有丰富经验品酒师的感官分析。该方法简单快捷，但对人员要求较高，且无法形成用数据量化的统一标准。
   
本实验分别收集了酱香型、浓香型和清香型三种香型白酒多个不同品牌、不同品质等级的样品。分成两个分析组别。实验发现并鉴定出两个分析组的5个化合物为共有标志物。以这5个共有标志物为指标，采用SIMCA软件进行正交校正偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)。结果表明三种香型的白酒可实现良好区分。以此模型对已知另一典型浓香型白酒样品进行预判分析后，结果表明，测试样品可以很好的和浓香型样品聚合在一起，和另外两种组能很好的区分，判断结果准确。
 
本实验展示了基于代谢组学的分析方法在食品种类鉴别中的工作流程。后续还可采用该流程和方法对12种白酒香型中的其他香型和不同年份的白酒样品进行分析和比较。利用本文建立的这一套工作流程，可以推广到食品组学研究领域更广范围的品种鉴别、产地溯源、质量控制等各个研究方向。
 
关于赛默飞世尔科技

赛默飞世尔科技（纽约证交所代码：TMO）是科学服务领域的世界领导者。公司年销售额170亿美元，在50个国家拥有约50,000名员工。我们的使命是帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。我们的产品和服务帮助客户加速生命科学领域的研究、解决在分析领域所遇到的复杂问题与挑战，促进医疗诊断发展、提高实验室生产力。借助于首要品牌Thermo Scientific、Applied Biosystems、Invitrogen、Fisher Scientific和Unity Lab Services，我们将创新技术、便捷采购方案和实验室运营管理的整体解决方案相结合，为客户、股东和员工创造价值。欲了解更多信息，请浏览公司网站：www.thermofisher.com
 
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