实验地点：西安营养学会生活实验室
实验人员：西安营养学会培训部营养师李艳虎、刘冰、胡丽
实验老师：西安营养学会食品安全中心副主任张婳
实验顾问：西安营养学会副会长王勇健
实验目的：不同类型的月饼中油脂的含量
实验原理：根据“相似相溶”原理，用有机试剂石油醚，利用回流装置将月饼中的油脂充分浸提。再将回流装置改为蒸馏装置，由于石油醚的沸点在70~90℃，低于油脂沸点，适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来，得到与油脂的分离。
实验样本：
样本一：50g月饼（蛋黄白莲口味）
样本二：50g月饼（水果口味）（备注：我们在市场中常见的红豆沙、五仁、金丝枣、黑芝麻、水果、蛋黄白莲等6种口味的月饼中选取了油脂含量最高和最低的两种作为样本）
实验仪器：冷凝管、锥形瓶、铁架、胶头滴管、烧杯若干、玻璃棒、托盘天平、砝码、纱布）
实验步骤：
1、将两块月饼取出，捏碎至大小均匀，然后分别放入不同的圆底烧瓶中；
2、将石油醚倒入烧杯，并测出石油醚的量，再将石油醚分别倒入装有月饼的圆底烧瓶中，直至其盖过瓶中月饼；
3、将圆底烧瓶分别放入70℃左右的水中，并用铁架将烧瓶固定好，圆底烧瓶上面连着冷凝管；
4、观察圆底烧瓶中的石油醚是否变色，变色后拆除架子，并将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶，再把圆底烧瓶中的月饼取出；
以上为油脂提取实验，实验开始30分钟后，我们观察到圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为了黄色，而样本一明显比样本二的颜色要重，这说明月饼中的油脂已被提取出来。这时变色的石油醚其实已不是原来的石油醚，而是石油醚和油脂的混合物，接下来进行油脂分离实验。
5、将两个锥形瓶中的含油脂的石油醚分别倒入不同的圆底烧瓶中；
6、冷凝管一边连接圆底烧瓶，一边连接锥形瓶，将圆底烧瓶放入90℃的水中，让圆底烧瓶中的石油醚沸腾起来，蒸馏至锥形瓶中，直至瓶中不再有沸腾的石油醚；
7、拆除装置，将圆底烧瓶中的油脂倒入烧杯并测量。
这是油脂的分离实验，由于油脂和石油醚混合在一起，我们充分利用石油醚沸点低的特点，将石油醚与油脂混合物中的石油醚蒸馏出来，留在圆底烧瓶中的就是油脂了。实验中圆底烧瓶中的石油醚加热约30分钟后不再沸腾，说明圆底烧瓶中的石油醚已通过蒸馏提取出来。
实验结果
50g蛋黄月饼含油脂14g
水果月饼有油脂7.6g
我们先用天平称量烧杯重量，再称量盛有油脂的烧杯重量，通过计算得知两个烧杯中的油脂含量：
50g月饼（蛋黄白莲口味）：14g
50g月饼（水果口味）：7.6g
该媒体曾经还做过一次实验，实验采集60g的烤肉样本和60g的烤筋样本，通过蒸馏与分馏的实验，结果显示每60g烤肉（20串）中油脂含量约为11克，每60g烤筋（11串）中油脂含量约为30.8克。
以此来推算，吃一块50g蛋黄月饼其中的油脂，相当于吃25串烤肉或5串烤筋的油脂含量。
月饼大多味道以甜为主，吃的多了，对人身体是否有危害？危害有多大？一些特殊人群，如糖尿病人、脂肪肝病人，吃月饼时应注意哪些问题？
水果口味月饼油脂含量相对较少
西安营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽说，月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质。
本次实验提供的样本中月饼100g/两块，油脂含量共20多克，相当于一个正常成年人每日油脂摄入50%，如一日三餐正常的话，再吃100g的月饼，月饼中的油脂就属于额外摄入，一日能量容易超标，长期大量摄入易引起肥胖问题。
胡丽说，一般情况下，水果口味的月饼中油脂含量相对较少，蛋黄月饼中的油脂含量较高，月饼的外包装袋上都有营养成分表，其中有油脂含量的说明，市民在选购的时候应注意查看。
可将月饼作为一餐的主食最好配新鲜水果蔬菜
从实验提供的多种口味的月饼营养成分表中看到，月饼含糖量、含油量较高，所以，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右，胡丽说，糖尿病、高血脂等人群，“每次可食用1/4到1/2块月饼，尽量选择能量和油脂较少的月饼，这些数值可通过月饼包装上食物营养成分表算出”。
另外，一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g，可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果进行食用，这样一天的热量就比较容易控制。如果要将月饼作为零食食用，则一日三餐尽量避免摄入过量，避免高油脂食物。
吃月饼可配茶水，例如普洱茶，有助消化，减油腻，不建议在吃月饼的同时喝汽水和含糖较高的饮料，以免摄入过多的糖分。吃月饼还可搭配富含维生素C、膳食纤维的果蔬，比如猕猴桃、鲜枣、橘子等，做到营养均衡。中秋节后一时吃不完的月饼，有些人拿月饼来做早餐，方便又省事，“其实这样及不符合营养均衡的原则，”胡丽说，因为月饼中含有的油脂和糖分过高，但是优质蛋白以及维生素矿物质种类及含量相对较少，长期吃会造成高血脂等。
建议孩子选蛋黄馅，女士选枣泥馅
胡丽建议市民，市场上的月饼种类繁多，不同的人群可以选择不同口味的月饼。比如孩子可以选择蛋黄馅的，因为蛋黄中所含的维生素B族和丰富的卵磷脂等，是少年儿童大脑和身体发育必需的营养物质；爱美的女士可以选枣泥馅的，大枣在中医理论中有补脾胃作用；男士们可选择五仁馅的；而老人可以选黑芝麻馅，因为黑芝麻中含有维生素E，维生素E具有抗氧化，延缓衰老。但注意切不可一次摄入过量。
月饼要选择在保质期内食用，市民在购买时，一定要选购正规厂家生产、有QS标识、无超标食品添加剂、在有效期内的安全卫生的产品。如果食入污染、变质的月饼，就容易导致食物中毒，使人患急性胃肠炎，对人的身体造成损害。
来源：华龙网，华商网
