食用香精是随着食品工业发展起来的一种新型食品添加剂，被广泛应用在食品生产的各个领域。为保证其食用的安全性，为广大消费者提供安全放心的产品，对食用香精的检测和控制是非常必要的。
 
大多数食用香精都是由食品香料调配而成的，目前我国允许使用的食用香料已达1900多种，绝大部分的食用香料仅停留在是否允许使用的层面上，对于其更深一步的毒理病理学研究以及最大使用量的研究还不够完善和深入，仍没有标准明确规范各种食用香料的适用范围和使用量。
 
重金属元素检测是保证食品安全一个重要方面，研究表明，有些食品添加剂含有高浓度的金属和其它元素。有些金属，比如硒、铁、铜、铬和锌在低浓度时是有益元素，而有些元素，比如砷、镉、铅和汞则是有毒元素，因此建立一种可靠的多金属元素检测技术，以了解食用香精中金属元素分布，是十分必要的。
 
辽宁出入境检验检疫局的赵雪蓉等研究人员采用微波消解结合八级杆碰撞反应池电感耦合等离子体质谱法(ORS-ICP-MS) 测定砷、铬、铜、锰、硒、铅、汞、镉和钴这九种元素，利用氦模式消除质谱干扰。
 
采用国家标准物质GBW08503和GBW08571评价方法准确度，从线性范围、检出限、精密度、加标回收、标准物质测定等试验证明：该方法线性范围宽，精密度好，准确度高，适用于快速测定食用香精中砷，铬，铅，汞，镉等9种金属元素，通过对食用香精中金属元素的测定，能够掌握食用香精中金属元素含量分布状况，从而进行风险评估工作，这对于食用香精质量安全具有重要意义。
 
节选自《理化检验-化学分册》2015年第51卷第12期
 
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本文作者：赵雪蓉，辽宁出入境检验检疫局高级工程师，主要从事化工品分析检验工作。