磷脂也称磷脂质，作为主要膳食成分之一，磷脂广泛存在于所有动、植物的细胞内。动物磷脂主要来源于蛋黄、牛奶、动物脑组织、肝脏、肾脏及肌肉组织。植物磷脂主要存在于油料种子中。磷脂具有活化细胞、维持新陈代谢、增强人体的免疫力和再生力、改善血液循环等作用，坚果类食品中含有丰富的磷脂，多食有益于健康。但关于坚果类食品中磷脂的种类及含量国内未见报道。
 
国家标准方法中采用钼蓝光度法测定磷脂，样品预处理过程繁琐、费时，且非磷脂磷会造成干扰。31P核磁共振光谱法是近期发展起来新的含磷化合物检测方法，利用不同基团连接的Ｐ原子化学位移不同，对被测样品进行定性及定量分析，尤其应用于复杂脂类样品，不需要预先分离直接进行分析，减少了预处理环节，加快了分析速度。同时31P核磁共振光谱法具有不破坏样品的优点，更适用于生物样品的测定。
   
河北的一个研究小组采用31P核磁共振光谱法对坚果类食品脂类提取物中的6种磷脂进行定性定量分析。他们将样品碾碎后，采用三氯甲烷-甲醇混合溶剂提取其中的脂类物质，用氮气流挥干溶剂后，将残渣直接溶于三氯甲烷-甲醇（2+1）氘代溶剂进行核磁分析。６种磷脂的质量浓度的线性范围为0.05～2.5 g/L。方法加标回收率在96.0%以上，测定值的相对标准偏差（n=5）小于5%。实际样品分析结果显示，磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇为坚果类食品中3种主要磷脂，含量范围分别为1.72~2.92 mg/g，0.61~2.20 mg/g和0.72~4.24 mg/g。
 
这种方法简化了样品预处理程序，操作简便、回收率高、准确度高、有机溶剂用量少，可用于坚果类食品及其他相关食品中磷脂的检测。
 
节选自《理化检验-化学分册》2016年第52卷第1期
 
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本文作者：庞思勉，河北武邑中学，研究方向为分析化学。