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苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸属于食品防腐剂,主要用于抑制微生物的生长,防止食物腐败,延长食物的保存时间。
糖精钠、安赛蜜属于人工合成甜味剂,可增加食品的甜度和品味。
这些食品添加剂如果长期或超量摄入会对人体都有一定的危害,如苯甲酸有一定的毒性,苯甲酸进入机体9~15小时内,大部分与甘氨酸作用生成马尿酸,或与葡萄糖醛酸结合成葡萄糖苷酸,随尿排出体外,因上述解毒作用是在肝脏内进行的,故肝功能衰弱的人群不宜食用含苯甲酸的食品;脱氢乙酸能迅速又完全地被人体组织吸收,进入人体后即分散于血浆和许多器官中,有抑制体内多种氧化酶的作用;虽然山梨酸、糖精钠、安赛蜜对人体基本无毒,但过量食用对食用者的身体健康也有危害。因此国家标准GB 2760-2011中对其在各类食品中的最高限量作了详细的规定。但是现有的国家标准方法只能测定上述添加剂中的一种或少数几种,关于这五种添加剂同时测定的方法很少见。
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为此,河南省粮油饲料质量监督检验中心的高敬铭等研究人员尝试采用超高效液相色谱法来同时大批量测定食品中的这五种添加剂。
他们将不同食物样品经过前处理后,分析物经ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱分离,以甲醇-含0.02 mol/L乙酸铵的乙酸溶液(pH 5.17)为流动相进行梯度洗脱,采用二极管阵列检测器,检测波长为230 nm。试验结果表明:五种添加剂在4分钟内可以完全分离,线性范围均为0.10~50.0 mg/L,检出限在1.0~3.4 ug/L之间。加标回收率在90.1%~106%之间,测定值的相对标准偏差(n=7)在1.7%~4.9%之间。
可以看出,利用超高效液相色谱法可以同时测定山梨酸、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸和安赛蜜的含量,而且测定的灵敏度高、稳定性好、简便易行、色谱分离效果好,非常值得推广使用。
节选自《理化检验-化学分册》2016年第52卷第1期
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本文作者:高敬铭,河南省粮油饲料质量监督检验中心工程师,硕士,研究方向为食品质量与安全。