天然色素和人工非食用色素在食品中起着重要作用，与天然色素相比，人工非食用色素具有色彩鲜艳、坚牢度大、稳定性强和价格低廉等优点，通常被用于对饮料或罐装食品进行染色，但人工非食用色素通常会对身体造成危害。
 
★ 碱性嫩黄O、酸性橙2和酸性金黄G属于偶氮芳香胺类碱性染料，它们主要用于纺织品等的染色。在中性及偏碱性条件下，其与蛋白质的吸附较强，比其他食用色素更易在食品中染色，且不易褪色、价格低廉。
 
★ 颜料红53可显示强烈彩色的金光，且具有结合耐久牢固、耐晒和耐热性良好等特点。
 
★ 罗丹明B又称玫瑰红B或碱性玫瑰精，是一种具有鲜桃红色的人工合成染料，在溶液中发出强烈的荧光，曾经用作食品添加剂，但后来试验证明罗丹明B会致癌，现在已不允许用作食品染色剂。
 
★ 孔雀石绿和结晶紫属于碱性三苯甲烷类染料，具有类似的结构，在水产养殖过程中常作为杀菌剂和抗寄生虫药用于防治各种鱼病。由于三苯甲烷具有致突变、致畸和致癌作用，美国、欧盟、中国和日本等国家和地区均已宣布严禁在水产养殖中使用孔雀石绿和结晶紫，并规定孔雀石绿（含隐性孔雀石绿）和结晶紫（含隐性结晶紫）不得检出。
   
目前国内外关于食品中人工非食用色素的报道主要集中在豆制品、饮料和罐装食品中，测定方法主要有薄层色谱扫描法、气相色谱-质谱法、高效液相色谱法和液相色谱-串联质谱法等。然而对水产品中酸性橙2、颜料红53、酸性金黄G、碱性嫩黄O、孔雀石绿、罗丹明B和结晶紫的测定未见报道。所以，浙江出入境检验检疫局技术中心和浙江省检验检疫科学技术研究院的侯建波等研究人员采用固相萃取净化-液相色谱-串联质谱法测定虾肉中上述7种非食用色素的残留量。
 
他们将样品经过乙腈提取、正己烷脱脂、无水硫酸钠干燥和硅胶固相萃取柱净化。以Agilent Eclipse XDB-C8色谱柱为分离柱，采用电喷雾离子源多反应监测模式检测。采用同位素内标法定量。
 
试验结果显示：酸性橙2、颜料红53和酸性金黄G的线性范围在100μg·L-1以内，其余4种色素的线性范围在10μg·L-1以内。酸性橙2、颜料红53和酸性金黄G的测定下限（10S/N）为5μg·kg-1，其余４种色素的测定下限（10S/N）为0.5μg·kg-1。
 
以空白样品为基体进行加标回收试验，所得回收率在53.8％～106％之间，测定值的相对标准偏差（n=6）在2.1％～11％之间。
 
该方法简便、快速、准确，各项技术指标满足国内外法规的要求。


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节选自《理化检验-化学分册》2015年第51卷第11期
 
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本文作者：侯建波，浙江出入境检验检疫局技术中心/浙江省检验检疫科学技术研究院，高级工程师，博士，研究方向为食品中药物残留分析。